Alt om chokolade til chokoladefontæner

Chokolade er en af ​​de mest elskede godbidder, så dens popularitet forbliver uændret. For at diversificere præsentationen af ​​denne sødme, forskellige former for produktet, kan yderligere ingredienser bruges, men chokoladefontænen ser mest imponerende ud. Den smeltede masse, der cirkulerer i et specielt apparat, ser meget appetitligt, interessant og attraktivt ud. Hvis du vil lave en chokoladefontæne, skal du vide, hvilke ingredienser der skal til.

Chokolade til en chokoladefontæne adskiller sig lidt fra det sædvanlige, den smelter hurtigere og har en mere flydende konsistens, som gør, at den kan flyde smukt fra springvandet og fordeles jævnt over produktet. For at lave sådan skønhed på egen hånd skal du vælge de rigtige råmaterialer til arbejdet.

Der er en række forskellige typer chokolade, der kan bruges i et springvand.

• Specialiseret - sammensætningen indeholder en større mængde kakaosmør, hvorved massen bliver mere flydende og plastisk. Strukturen af ​​chokoladefontænens mekanisme forudsætter arbejde med et ret flydende stof, som det kan løfte og bringe ud gennem toppen. Hvis massen viser sig at være for tyk, vil betjeningen af ​​enheden være vanskelig, og som følge heraf vil den mislykkes. Brugen af ​​tykkere chokolade tillader ikke, at råvarerne hurtigt flyder ned og flyder smukt over skålene, hvilket betyder, at hovedideen bliver overtrådt. For at chokoladen skal smelte godt og være plastisk, skal kakaosmørindholdet i den være fra 30 til 40 % af produktets samlede masse. Mælkesorter er mere flydende, da de indeholder mælkefedt.Mørk chokolade skal indeholde mere end 40 % kakaosmør for at få det ønskede udseende. Specialprodukter er mærket, så du kan vælge det ønskede produkt; emballagen kan indeholde følgende symboler: Fountain, Fountain chokolade og lignende muligheder. Ud over at blive brugt i springvand, kan disse varianter spises i fast form eller bruges i konfekture.

• Ikke-specialiseret - chokolade, hvis hovedfokus ikke bruges i chokoladefontæner. Sådanne muligheder har ikke specielle betegnelser på emballagen, har ikke den nødvendige mængde kakaosmør, derfor er de mindre flydende. Du kan finde et sådant produkt til salg under navnet "Callebaut Fountain Chocolates", hvis instruktioner vil angive behovet for at tilføje yderligere kakaosmør. Til smeltning kan du bruge de sædvanlige varianter af chokolade og bringe den til tilstanden af ​​den ønskede væske. I gennemsnit skal du til en almindelig bar tilføje 20-35% kakaosmør, hvilket er 200-250 g pr. 1 kg chokolade. Der er også dyrere muligheder for chokoladeprodukter, som har et meget højere indhold af kakaosmør i deres sammensætning, så der skal kun tilsættes 3-5% yderligere, hvilket er 100-130 gram. Callebaut producerer de bedst egnede varianter af chokolade, som med succes anvendes i springvandet, tilføjer en lille mængde kakaosmør. Sorte, mælke- og frugtsorter kan bruges, hvis det ønskes.

• Chokolade glasur - udover barer og andre varianter af chokolade, bestående af kakaosmør, er det muligt at bruge konfektglasur, som anvender erstatninger for de vigtigste råvarer. Kendte producenter skaber glasur af høj kvalitet, der smager godt og smelter godt. De mest kendte er de italienske firmaer Unitron og Italica, som har produceret kvalitetsprodukter i mange år.

For at lave en chokoladefontæne skal du finde de rigtige råvarer til den. Flere virksomheder anses for at være den højeste kvalitet og dokumenterede producenter af sådanne produkter.

• Barry callebaut - har form af callets, hvilket øger smeltehastigheden og gør brugen af ​​råvarer mere bekvem. Ud over sort- og mejerivarianterne er der også frugtmuligheder, der indeholder naturlige smagsstoffer, der ikke skader mennesker. For at bevare springvandsmekanismen anbefales det at tilføje yderligere 10 % kakaosmør. Derudover producerer producenten mælkechokoladeprodukter, som indeholder 35 % kakaospiritus og 20 % mælk, samt 70 % mørk chokolade. For at konsistensen af ​​disse varianter skal være så flydende som muligt, er det også værd at tilføje 10% kakaosmør til dem.

• Belgisk chokolade Puratosmed en række produkter: hvid (28%), mælk (34%), sort (56%), bitter (72%) "Belcolad", som er tilladt at bruge til en chokoladefontæne uden nogen tilsætningsstoffer. Udadtil ligner disse produkter små tabletter, som er pakket i pakker på 5 kg.

• Belgien producerer også muligheder for springvandsråvarer som f.eks hvid "Cabo Blanco" (27%), mælk "Maracaibo" (34%), sort "San Felipe" (58%), som kan købes i beholdere á 2,5 kg.

• Det italienske firma "Italica" producerer hvid og mørk glasur, som er pakket i papirsposer fra 1 til 20 kg.

• Cacao Barry - en schweizisk virksomhed, der producerer chokolade med 70-76 % kakao. Råvarer indsamles i Venezuela, Ecuador, Den Dominikanske Republik, Cuba og Mexico.

Brugen af ​​råvarer af høj kvalitet til chokoladefontænen giver dig mulighed for at få en smuk og effektiv dessert, der vil glæde både voksne og børn.At have det rigtige kakaosmørindhold gør, at konsistensen er flydende nok til at beskytte springvandsmekanismen.

For at finde ud af, hvilken chokolademulighed der er bedst til et springvand, skal du analysere mulighederne ud fra en række kriterier.

1. Timingen - frisk chokolade giver mulighed for optimal flydende og uforglemmelig smag og aroma. Det er vigtigt at evaluere emballagen af ​​produkter, kontrollere dens tæthed. Dette er især vigtigt i dyre muligheder.

2. Stat - chokolade skal være hård eller let blød i tilfælde af høj temperatur i rummet, hvor den er placeret. Med korrekt opbevaring påvirker let blødgøring ikke produktets kvalitet og bekvemmeligheden ved dets brug, og i tilfælde af overtrædelser af temperaturregimet begynder callets at klæbe sammen og danner en monolitisk masse, som skal skæres, bruge tid og energi på det.

3. Funktioner ved mærkning - Mange producenter angiver på emballagen, at produktet kan bruges i chokoladefontænernes mekanismer, men faktisk, for at arbejde med det, skal du tilføje kakaosmør, hvilket markant øger prisen på alle ingredienser eller kan koste enhedens sammenbrud, hvis du bruger chokolade uden tilsætningsstoffer.

For at lave en chokoladefontæne skal du smelte chokolademassen. Blandt de vigtigste metoder, du kan bruge:

• vand bad;

• mikroovn, smeltning af råvarer i en specialiseret beholder;

• mikroovn, efterlader chokolade i producentens emballage;

• speciel teknik til smeltning af chokolade, som anbefales til fagfolk;

• opvarmning af chokoladen i springvandets nederste skål, anbefales det ikke at gøre dette, da der i dette tilfælde lægges en tung belastning på mekanismen, og den vil ikke være i stand til at fungere i lang tid.

Når du bruger specialiseret chokolade, skal du bare smelte massen og hælde den i springvandet. Hvis der anvendes ikke-specialiserede muligheder i arbejdet, er det under smeltningsprocessen nødvendigt at tilføje kakaosmør og blande godt for at opnå en homogen og plastisk masse, som kan hældes i springvandet.

For at revitalisere chokoladefontænen umiddelbart efter tilsætning af massen til den, er det nødvendigt at forvarme dens skål, så sammensætningen, der er kommet ind i den, ikke begynder at tykne. Når du vælger almindelig skivechokolade, er det meget vigtigt kun at bruge rene muligheder, uden nødder, rosiner og andre elementer, der kan tilstoppe springvandsmekanismen eller deaktivere den.

Indtagelsen af ​​chokolade fra springvandet udføres ved hjælp af lange træpinde eller andre improviserede midler, hvorpå frugter, tyggeskumfiduser eller andre produkter er spændt, som erstattes under den flydende chokolademasse. For ikke at brænde dig, anbefales det at lade den chokoladeovertrukne genstand et par minutter køle af og massen tykne.