Typer af gafler og deres formål

Dette bestik går tilbage til det 15. århundrede. I starten havde den 2 ben, var flad og meget ubelejlig at bruge. Men med tiden blev enheden modificeret, indtil den tog form af et moderne stik.

Holdbarheden, udseendet og styrken af ​​gaflerne afhænger af de materialer, de er lavet af, samt af den valgte produktionsteknologi. I de fleste tilfælde bruges rustfrit stål som basis, krom bruges som toplag. Jo tættere det forkromede lag er, jo højere modstandsdygtighed over for korrosion har enheden.

Et andet "populært" materiale er stål med tilsætning af nikkel. I førsteklasses enheder bruges sølv og guld som det øverste lag.

Lad os overveje de mest populære muligheder.

Stålbestik i sig selv kan ikke eksistere, det vil være ustabilt over for korrosion. I denne henseende kan stålgafler fremstilles i følgende modifikationer.

Materialets sammensætning indeholder normalt stål, jern og kulstof samt en lille (13-17%) krom. Den er lavet af 18C stål, nogle gange er den markeret som 18/0. Sådant stål tilhører AISI 430-klassen og betragtes som budgetmæssigt. Som regel siges sådanne enheder at være lavet af "rustfrit stål".

Forkromede produkter kan genkendes på deres ædle metalliske glans, som markant øger enhedernes æstetiske tiltrækningskraft. Ud over tiltrækningskraft er forkromede apparater modstandsdygtige over for korrosion og absorberer ikke lugte og farver. På grund af deres høje magnetiske egenskaber er sådanne stik meget udbredt i cateringvirksomheder. Dette skyldes, at de har udbredt opvaskeudstyr med magnetiske systemer.

Materiale inkluderer stål, kulstof, jern, ikke mere end 18% krom og 8,5-10% nikkel. Denne sammensætning betragtes som en af ​​højeste kvalitet, krom-nikkel stål er tildelt karakteren 18/10, og det er også mærket med AISI 304. Chrom-nikkel-apparater har på grund af speciel behandling en behagelig cremet nuance. Takket være krom i sammensætningen af ​​propperne har de øgede anti-korrosionsegenskaber, mens nikkel giver øget modstand af enheder over for syrer (inklusive koncentrerede).

Apparaterne er en chrom-nikkel-analog, hvorpå sølv påføres i ét lag. Sidstnævnte gennemgår speciel rengøring, hvorefter forstærkende elementer tilsættes til denne sammensætning. Forsølvede sæt er ofte mærket "90g sølv." Det betyder at et sæt med 12 enheder er belagt med 90 g sølv. Sådanne produkter er modstandsdygtige over for korrosion, de kan vaskes i en "opvaskemaskine".

Der er 2 typer: fra sølv 800 og 925. Førstnævnte indeholder 800 dele sølv og 200 g andet metal. 925 sølvgafler er sammensat af 925 dele sølv og kun 75 dele andet metal. På deres overflade skal prøven angives, og der er også et kronesymbol.

Det er allerede velkendte produkter lavet af stål eller rustfrit stål, dækket med det tyndeste lag guld. Guldbelægning er så fin, at den måles i mikron (1 mikron - 0,001 mm). Forgyldning kan dække hele enheden eller kun en bestemt del af den.

Disse gafler er velkendte fra sovjetiske kantiner. De var meget skrøbelige - de bøjede sig let, det var næsten umuligt at samle kød eller andet tæt stykke mad op med tænderne. Ulemperne inkluderer det ubeskrivelige udseende. Det er ikke så mærkeligt aluminiumsapparater er praktisk talt forsvundet fra brug og salg i dag.

Cupronickel-stik hører til luksusenheder. Materialet er en legering af kobber, nikkel og mangan. Sådanne produkter ser meget elegante, ædle, modstandsdygtige over for korrosion ud, men deres produktion er ret dyr. Siden 50'erne af forrige århundrede er cupronickel i stigende grad blevet erstattet med nikkelsølv. Udseendet er enhederne praktisk talt ikke til at skelne, dog er produktionsprocessen i sidstnævnte tilfælde noget forenklet.

Nelsiber er en legering af kobber, nikkel og zink. Overfladen af ​​sådanne genstande er nødvendigvis dækket af et lag af guld eller sølv eller sort.

I de fleste tilfælde er en plastikgaffel en trofast "ledsager" til picnics og udflugter i naturen. Sådanne enheder kan være til engangsbrug (kun disse bør bruges i fastfood-caféer, fastfood-forretninger og andre offentlige steder) og genanvendelige (normalt mere holdbare, kan vaskes i hånden i varmt vand og bruges flere gange).

Træskeer og gafler i dag er mere dekorative elementer i interiøret end praktisk bestik. Forklaringen på dette er produkternes skrøbelighed, deres evne til at absorbere fugt, fedtstoffer, lugte. Disse enheder er meget svære at rengøre og har derfor en meget kort levetid. Hvis en trægaffel er lakeret, er det umuligt at tale med tillid om dens sikkerhed, hvis det ikke er dækket, opstår spørgsmålet om produktets hygiejne.

Afhængigt af formålet skelnes følgende typer gafler.

Det er en enhed med fire ben. Formål - brugen af ​​anden retter, fordi middagsgafler oftest serveres med en bordkniv. I dette tilfælde tages kniven i højre hånd, gaflen i venstre. Du kan skære et stykke kød ved at stikke det sidste ned i maden og skære et stykke af med en kniv. Hvis den anden spises med en gaffel, så holdes den med spidserne op som en ske. Der "plantes" mad på den, hjælper sig selv med en kniv, hvis det er nødvendigt.

Denne enhed er lidt mindre end spisestuen, har 3 og 4 ben, de er kortere end spisegaflens tænder. Nogle gange er tænderne arrangeret i par og i midten adskilt af et lavt hak. Fiskeskæreren serveres sammen med en speciel fiskekniv. Sidstnævnte kan erstatte en anden fiskegaffel.

Med den anden gaffel eller kniv presses et stykke fisk mod tallerkenen, mens de øvrige små stykker skilles fra stykket. Efter denne del af fisken er spist vendes den og den anden side "rettes ud" på samme måde. Ideelt set bør kun fiskeskelettet forblive på tallerkenen efter måltidet.

Designet til kolde snacks, omeletter, forårsruller, stegt bacon. Udadtil er det en kopi af et spiseapparat, men meget mindre.

Designet til salater, har 4 ben og en bredere base. Den er mere buet som en ske. Serveres normalt med en speciel salatkniv. Den bruges på samme måde som spisestuen. Store stykker prikkes på en gaffel, skæres eventuelt med en kniv i mindre stykker.

Adskiller sig i den mindste størrelse, har 2 eller 3 forkortede tænder. Til frugt serveres der altid tostrengede muligheder. Kager, tærter og småkager kræver forskellige typer dessertgafler, i nogle tilfælde serveres en dessertkniv med. Ved buffetborde til desserter serveres en speciel enhed med et spidst nelliker. Den bruges som kniv, mens stykker prikkes på de resterende nelliker. En buffetgaffel er en tvungen nødvendighed, da det er umuligt at bruge en kniv ved et buffetbord.

Bruges til at overføre mad fra en fælles tallerken til din egen. Det er en enhed lavet af et enkelt stykke metal, som derefter er opdelt i 2 tænder, der repræsenterer bogstavet U.

Det er større end spisestuen. Og desuden er skæreanordningen mere langstrakt. Bruges til at skære et almindeligt stykke kød i tallerkener eller stykker. Kødet spændes på en gaffel og skæres med en speciel udskæringskniv.

En enhed med to horn og et langt håndtag, som hovedsageligt bruges i køkkenet til madlavning - vend stykkerne, tjek om de er klar, skær et stort stykke i mindre stykker. Med sådan en gaffel er det praktisk at få kødet ud af bouillonen og skære det. I dette tilfælde kommer en stor affaldsgaffel godt med, mellem håndtaget og tænderne, hvor der er et foldestop.

Denne gaffel har 5 ben og en bredere base. Dette giver dig mulighed for at bringe brisling til munden uden at miste fiskens integritet og æstetiske udseende.

Det er en lidt aflang enhed med 3 tænder, den venstre er lidt længere end de andre. Det er praktisk for dem at spise fisk og skaldyr samt åbne østersskaller og få muslinger. Du kan også spise muslinger, cocktails med det. Forgaflen serveres med en kaffeske, som er sædvanligt at spise en skaldyrscocktail.

Til jomfruhummere serveres bordet med en gaffel med 2 bøjede kroge. Skaldyrsapparaternes dimensioner er små. Men krebsegaflen har en mere aflang form og et længere håndtag. Dette er et instrument med 2 ben. Krabbeapparatet kan være det samme.

En lille (mindre end dessert) gaffel med 2 ben til at gribe oliven. En citrongaffel har et lignende design, men den er større end en olivengaffel.

Apparatet, som serveres til julienne, har 3 tænder, mens de sider er noget skilt til siden. Selve gaflen er lille, sammenlignelig i størrelse med en dessertske.

2-benet enhed med langt håndtag.

Opfindelsen af ​​japanske specialister, designet specielt til bekvem spisning af spaghetti og nudler. Det er et takket apparat med en ekstra kortere tand til at gribe mad og hak på overfladen til at holde på pastaen.

3-i-1 apparat, der kombinerer gaffel, ske og kniv. Opfundet i 40'erne i Østrig, blev det først kaldt en splay. I dag produceres det af det eneste firma i verden og produceres i Østrig.

En anden lignende multifunktionel enhed er Spork. Det er både en gaffel og en kniv. Opfundet og patenteret i USA i slutningen af ​​det 19. århundrede. Først i det XX århundrede modtog enheden det angivne navn. Sådanne enheder er praktiske til rejser og vandreture. En foldegaffel, samt en gaffelkniv til dåsemad - fra samme "firma".

Enheden, som dukkede op for nylig, først i 2007. Kombinerer en rund pizzakniv og en spisegaffel.

Det er rimeligt at sige, at ud af al den beskrevne variation er der oftest kun 4 typer gafler involveret i serveringen - frokost, salat, fisk og dessert. Som regel begynder måltidet med servering af salater og snacks. De serveres med et sæt salatgafler og knive. Udover salater kan de bruges til snacks (ikke sandwich, de tages i hånden), gelékød og diverse pålæg.

Derefter, når du serverer varmt, erstattes sættet af enheder med en gaffel og en kniv for den anden. Hvis fisk serveres varm, så serveres bordet desuden med fiskeredskaber.

Som afslutning på måltidet serveres kager, desserter og frugter, hvortil der også stilles særligt bestik på bordet.

Før du køber enheder, skal du være opmærksom på det materiale, de er lavet af. En anden faktor er tykkelsen af ​​metallet. Et produkt af høj kvalitet har en metaldeltykkelse på mindst 2,5 mm. Standarden anses for at være en tykkelse på 1,4 til 4 mm.

Tjek gaflernes glans - grålig eller hvid. Hvis manglen på glans ikke er tilvejebragt af produkternes design, indikerer dette en lav kvalitet af stål eller fraværet af i det mindste en vis polering af enhederne.

En af de mest tidskrævende fremstillingsprocesser er gaffeltænder, hvorfor skrupelløse sælgere nogle gange får dem til at se ud som om de er blevet hugget af. Et kvalitetsprodukt kan ikke have dette, såvel som alt for skarpe tænder.

Det næste udvælgelseskriterium er funktionerne i gaflernes bøjninger. Der skal være et tykkere lag metal på dette sted, så gaflen ikke bøjer, hvis den skubbes hårdere end normalt. Dybden af ​​en kvalitetsenhed skal være mindst 7-10 mm. Flatere produkter er kinesisk stempling, hvilket er ubelejligt at bruge.

Det er vigtigt forsigtigt at røre ved produktets overflade - den skal være flad, uden ruhed og skår, homogen, uden pletter og striber. Kun i dette tilfælde kan vi tale om behandlingsnøjagtighed. I enheder af høj kvalitet kan kun kanten af ​​tænderne være skarpe.

Når du køber kombinerede enheder, skal du inspicere samlingerne af forskellige materialer for samlinger og forskydninger.Gaflerne skal passe tæt ind i plastik- eller træhåndtag. Hvis sidstnævnte er lavet af plast, skal det være varme- og fugtbestandigt.

Separat skal det siges om engangsplastgafler. De vigtigste udvælgelseskriterier er sikkerhed og varmebestandighed (naturligvis inden for materialets muligheder). Du kan forstå, hvor uskadelig plastik er, på mærkningen. Du kan roligt købe stik, der læser følgende.

• RE (PE)det vil sige polyethylen.
• PETF (PET) eller PET (PET) - en indikation af polyethylenterephthalat.
• PS (PS) eller tallet "6" - polystyren. En gaffel (eller ethvert plastik engangsredskab) er kun egnet til kolde måltider. Der er varm mad, og endnu mere kan du ikke genopvarme retter i mikroovnen.
• RR (PP, ciffer 5) - polypropylen. Velegnet til varme retter, tåler opvarmning op til 100 grader. Kontakt af polypropylen med alkohol er uacceptabel, ellers frigives toksiner fra sådan kontakt.

Efter visuel inspektion lugtes apparaterne. De skal være lugtfri. Men den udtalte aroma af maskinolie, metal er en god grund til at nægte at købe. Endelig, du bør bede sælgeren om et overensstemmelsescertifikat og et hygiejnecertifikat. Navnet på apparatets mærke, deres producent og dets adresse i disse dokumenter skal svare til de data, der er angivet på emballagen til stikkene

Som regel sælges gafler komplet med andre nødvendige enheder til servering (skeer, knive). Sæt fås til 6 og 12 personer. Den første indeholder 24 genstande - 6 spiseskefulde og teskeer, 6 gafler og knive.

Sættet til 12 personer indeholder de samme enheder, men til 12 personer, samt skeer til marmelade og sauce, til sukker, gafler og knive til fisk og salat - 72 varer i alt.

Derudover er der muligheder, der kun omfatter gafler og knive, samt forskellige typer gafler og spartler/knive til dem.

For information om, hvordan du bruger bestik korrekt, se næste video.